テンペは、インドネシアおよびアジアの多くの場所で人気の高い栄養価の高い大豆製品です。 豆腐とは異なり、テンペは発酵しているため、タンパク質の消化が容易になり、フィチン酸の有害な影響が軽減されます。 すべての大豆製品と同様に、テンペには植物性エストロゲン、特にイソフラボンと呼ばれる植物ホルモンが含まれています。 イソフラボンは、体内のエストロゲンのいくつかの効果を模倣することができます。 そのため、テンペを食べることは閉経期の症状には有益かもしれませんが、エストロゲン受容体陽性の乳がんと診断された女性は大豆の摂取に注意する必要があります。 食事にテンペを追加することの長所と短所については、医師に相談してください。
テンペ
テンペは、大豆を調理し、皮をむき、それから培養剤を接種し、固形ケーキが形成されるまで製品を一晩インキュベートすることで作られます。 テンペは独特のナッツ味とヌガーのような食感を持ち、北米でますます人気が高まっています。 テンペは優れたたんぱく源であり、発酵プロセスによりたんぱく質の一部がアミノ酸に変換され、消化器系がタスクから解放されるため、より消化されやすくなります。 発酵プロセスは、大豆内のフィチン酸塩も中和します。 フィチン酸は、体内のミネラルの吸収を制限します。
植物エストロゲン
すべての大豆食品には、植物エストロゲンであるイソフラボンが豊富に含まれています。 テンペで最も強力なイソフラボンはゲニステインで、構造的には人間のエストロゲンに似ていますが、より弱い形態です。 ゲニステインは組織特異的です。つまり、身体の異なる部分で異なる働きをします。 ゲンシュタインの影響は、エストロゲン受容体数や血流中の競合するヒトエストロゲンの量など、他の要因にも依存します。 しかし、ゲニステインは天然のエストロゲンよりも弱いため、「がん生存者のための栄養に関する米国がん協会完全ガイド」によると、ヒトのエストロゲンをその受容体部位からブロックするだけで、それ自体は強いエストロゲン効果を発揮しないと考えられています。
エストロゲンと乳がん
エストロゲンのレベルが上昇すると乳房細胞の再生が引き起こされ、それが高レベルで乳癌を助長、加速、または場合によっては引き起こす可能性があることは十分に確立されています。 しかし、植物性エストロゲンが乳がんの発生に果たす役割を明らかにしようとする研究は複雑で、しばしば矛盾しています。 たとえば、ゲニステインは、ヒトのエストロゲンと同様に、実験室条件下でエストロゲン受容体陽性の乳癌細胞の成長を刺激することを報告する研究があります。 一方、「乳がんの研究と治療」の2009年版に研究が発表され、イソフラボンを投与されたアメリカ人女性は、特にタモキシフェンを投与された場合、乳がんの再発リスクが低下したと結論付けられました。 この発見により、国立がん研究所は、イソフラボンがホルモンのバランスを調節し、乳がんのリスクを軽減する可能性のある軽度のエストロゲン様活性を示すと述べました。
推奨事項
テンペは、多くの健康上の利点を提供するおいしい栄養価の高い食品ですが、エストロゲンを模倣する能力は、一部の女性にとって懸念される場合があります。 閉経後で乳がんにかかったことがない場合、テンペにあるゲニステインは閉経後の症状をあまりリスクなく軽減するのに役立ちます。 エストロゲン受容体陽性の乳がんの既往歴がある閉経前の場合、または家族内で強く進行している場合は、大豆の摂取に注意する必要があります。 植物性エストロゲンがヒトの癌に及ぼす影響に関する研究は単なる観察であり、将来の研究では生化学と細胞生物学を詳しく調べて、真の利点や危険性をよりよく理解する必要があります。 テンペなどの大豆製品が健康に及ぼす影響について不明な場合は、医師に相談してください。
