スライスしたリンゴのシンプルな料理であれ、エキゾチックなトロピカルフルーツサラダであれ、新鮮なフルーツの鮮やかな色は、目だけでなく胃のごちそうにもなります。 しかし、すぐに食べない限り、空気中の酸素は多くの種類の果物の切断面の酵素と反応し、その結果、プレートに到達する前に端の周りで茶色になり始めます。 そのため、スライスした瞬間と同じくらい新鮮にフルーツを保つために、いくつかの簡単な手順を踏む価値があります。
クエン酸
リンゴ、ナシ、バナナ、アボカドなどの果物の色を保存する最も簡単な方法の1つは、レモンやライムジュースなどの酸性物質でそれらを投げることです。 これは、ジュース中のクエン酸が、その軌跡の褐変プロセスに必要な化学反応を止めるために機能します。 また、これから味わう果物においしい柑橘類の風味を加える利点もあります。
水
すべての果物に適しているわけではありませんが、切断後に冷水に浸すことは、切断面が空気と接触するのを防ぐ非常に効果的な方法です。 これは、酸化プロセスを開始前に停止し、同時に果物を鮮明で新鮮に保つことができることを意味します。 また、リンゴやナシなどのより硬い種類の果物を非常に短い時間沸騰水に浸すことにより、酵素を停止することもできます。
砂糖と塩
果物のカット面を砂糖シロップでコーティングすると、露出した細胞が空気から保護され、変色が防止されます。 また、果物を塩でコーティングすると、果物が茶色に変わるのを防ぎます。 ただし、想像できるように、これらの手法はどちらも果物の風味や栄養価を向上させないため、新鮮な果物を最大限に楽しみたい場合はおそらく避けるべきです。
漬物
レモン汁が褐変プロセスを防ぐのと同じように、酸洗も同様です。 梨などの果物は、通常、カットして数分以内に茶色になりますが、香辛料入りの酢と砂糖の混合物に漬け込むことができます。 これは変色を防ぐだけでなく、何ヶ月も果物を保存します。 特に、洋ナシのピクルスは、ローストした肉や鶏肉料理と一緒に食べると最高です。 これは、冬の間、秋の収穫を楽しむためのおいしい方法になります。
