ベーキングを開始しようとしている全粒小麦ブルーベリープロテインマフィンのレシピでは、小さじ1/2のベーキングパウダーが必要ですが、手元にある唯一のベーキングパウダーは期限切れのベーキングパウダーです。 ただし、使用するのに十分かどうかを確認する簡単なテストがあるため、心配しないでください。
ヒント
期限切れのベーキングパウダーを使用すると、ベーキング時に焼き上がったケーキや生地が浮き上がらないことがあります。 これを防ぐために、有効期限までに重曹の代替品であるベーキングパウダーを使用するのが最善です。
重曹とベーキングパウダー
Arm&Hammerの純粋な重曹の半分の小さじには、600ミリグラム、または1日の価値の25％のナトリウムが含まれています。 ノースカロライナ州立大学（NCU）によると、重曹はたった1つの成分である重炭酸ナトリウムから作られています。
重曹は本質的に基本的なものであるため、ヨーグルトやバターミルクなどの焼き菓子に含まれる酸と即座に反応します。 この化学反応により二酸化炭素が放出され、生地または生地がパン種になります。
一般的な重曹の代替品であるベーキングパウダーは、この反応に長い期間を提供します。 NCUによると、炭酸水素ナトリウムはまだ含まれていますが、2つの酸も含まれています。 これらは、リン酸一カルシウムと酸性ピロリン酸ナトリウムまたは硫酸アルミニウムナトリウムの両方を含みます。 それらはすべて、オーブンに入れられるまで焼き菓子の上昇能力を遅らせます。
これが、ナトリウムに加えて、ベーキングパウダーのサービングがカルシウムを含む理由です。 USDAによると、小さじ1/2杯の純粋なベーキングパウダーは200ミリグラム、つまり毎日の価値の8％のナトリウムを提供します。
また、カルシウムの116ミリグラム、または毎日の価値の9パーセントを提供します。 これらの2つのミネラルは、体が強い骨、筋肉の収縮、神経系機能に必要とする主要なミネラルであると考えられています。
期限切れのベーキングパウダーの効果
フロリダ大学食品農業科学研究所は、有効期限は、品質が低下する前に特定の製品を消費する最後の日付を示すと述べています。 そのため、有効期限が切れた後に期限切れのベーキングパウダーを使用することは完全に安全ですが、それほど効果的ではない場合があります。
ミシガン州立大学のエクステンションによると、有効期限が切れる前にベーキングパウダーを使用するのが最善です。 期限切れのベーキングパウダーは、使用期限（通常は製造後18〜24か月）後に効力を失います。 期限切れの重曹またはベーキングパウダーを使用する唯一の危険性は、適切に上昇できないことであり、結果として平らで密度の高い焼き菓子になります。
期限切れのベーキングパウダーがまだ新鮮であるかどうかをテストするには、小さじ1杯のベーキングパウダーを1/3カップの温水に混ぜます。 泡立つ混合物は、期限切れのベーキングパウダーがまだ良好であり、生地がオーブン内で上昇することを示します。
ミシガン州立大学のエクステンションは、ベーキングパウダーは無期限に持続する可能性がありますが、汚染と水分への暴露はその保存期間に大きく影響する可能性があると説明しています。 水分はベーキングパウダーと化学的に反応し、ベーキングでの使用には効果がありません。
