牛乳は栄養価の高い食品であり、タンパク質、炭水化物、ビタミン、ミネラル、そしておそらく、飲む牛乳の種類によっては、エネルギーが豊富な脂肪を提供します。 ただし、多量栄養素は、栄養上の利点を引き出すために消化が必要です。 消化の一部として、特定の酵素が牛乳中の主要栄養素、つまりタンパク質、炭水化物、脂肪を分解し、体がそれらを吸収して利用できるようにします。
タンパク質消化
カリフォルニア州の乳製品評議会によると、1杯の牛乳は8グラムのタンパク質を供給します。 タンパク質は、小腸が吸収するには大きすぎる大きな分子です。 あなたの体はそれらを吸収のためにそれらを構成するアミノ酸ビルディングブロックに分解しなければなりません。 総称してプロテアーゼとして知られる多くの消化酵素がこのタスクを達成します。 プロテアーゼの中には、タンパク質分子の両端からアミノ酸を切り離すエキソペプチダーゼであるものもあれば、タンパク質の中央部分で機能するエンドペプチダーゼもあります。 一緒にこれらの酵素は個々のアミノ酸を切り取り、小腸の細胞による吸収の準備ができている遊離アミノ酸のプールを作成します。
炭水化物消化
乳糖、または乳糖は、牛乳に自然に含まれる炭水化物です。 この糖は、二糖、または2つの小さな糖が結合した二重ユニット糖です。 腸の細胞は小さな単糖類のみを吸収できるため、ラクトースは酵素ラクターゼによる消化を受けなければなりません。 ラクターゼが乳糖を単一の糖単位に分解すると、小腸の吸収細胞がそれらを血流に運びます。 いくつかの種類の牛乳、たとえばチョコレートミルクには、ショ糖の形で追加の砂糖が含まれています。 ラクトースと同様に、二糖スクロースは吸収前に、この場合は酵素スクラーゼによる消化が必要です。
脂肪消化
さまざまな種類の牛乳には、さまざまな量の脂肪が含まれています。 無脂肪、または脱脂乳は食事に脂肪を追加しませんが、全乳はあなたが飲む1オンスにつきほぼ1グラムを提供します、とカリフォルニア州酪農評議会は述べています。 飲む牛乳に含まれる脂肪や脂質は、リパーゼと呼ばれる酵素の助けを借りて消化する必要があります。 この消化酵素は、脂肪分子をモノグリセリドと遊離脂肪酸に分解します。 アミノ酸や単糖類と同様に、モノグリセリドや脂肪酸は小腸で吸収されるほど小さいです。
考慮事項
消化酵素を製造するあなたの体の能力に影響を与える障害は、あなたが食べる牛乳などの食物の栄養上の利点を減らす可能性があります。 たとえば、フランシスマリオン大学のピーターキング博士は、世界中で、乳の炭水化物を消化するのに不十分なラクターゼを製造している人の最大50％がいると言います。 乳糖不耐症として知られるこの障害は、乳糖で利用可能なエネルギーの抽出を妨げ、不快な消化不良を引き起こす可能性があります。 食事にラクターゼサプリメントを追加したり、ラクターゼ処理した牛乳を飲んだりすると、不快な消化症状を引き起こすことなく、牛乳の豊富な栄養素を活用できます。
