あなたがすでに健康志向のダイナーである場合、より良い食事は、通常、食事の根本的な変更ではなく、小さな漸進的な変化についてです。 たとえば、飽和脂肪を削減するための大規模な戦略の一環として、バターをクッキーのオイルに置き換えることができます。
液体油はバターなどの固形脂肪の直接の代替品ではありませんが、少し練習すれば良いクッキーを作ることができ、適度に甘い報酬を楽しむことができます。
ヒント
クッキーを焼くとき、植物油はバターの実行可能な代用品です。 Cookieがベタベタしないようにするために、より少ない量を使用する必要があります。
ベーキングにおける脂肪の機能
クッキーのバターの代わりにオイルを使用する前に、これらの成分が何をするのかを理解することをお勧めします。 ベーキングには、脂肪に3つの主要な目的があります。
- 彼らは、小麦粉の粒子をコーティングし、長くて歯ごたえのあるグルテンストランドの形成を防ぐことで、焼き菓子を柔らかくします。
- バターなどのいくつかの脂肪は、独自の豊かな独特の風味を追加します。
- 固形脂肪は、焼き菓子の明るさと質感を決定する上で重要な役割を果たします。
Foods and Raw Materials によって2013年4月に公開された記事によると、ベーキング時に使用する脂肪を選択する際に考慮すべき1つの要素は飽和脂肪です。 クッキーを少しだけ健康にしたい場合は、USDA FoodData Centralによると、キャノーラ油の飽和脂肪含有量が63％で、飽和脂肪が7％であるスイッチバターを検討してください。
クリームユアファッツ
バターと砂糖を一緒にクリーム状にするケーキや特にクッキーなどのレシピでは、ミキサーのパドル自体と砂糖の結晶の鋭い角が硬い脂肪の穴を削り、パドルがバターを通り抜けます。 これにより、脂肪内に何百万もの小さな空域ができ、完成したバッターまたは生地に保持されます。
これらのエアポケットはオーブン内で膨張し、ベーキングパウダーまたは重曹から二酸化炭素を捕捉し、クッキーに上昇と広がりを与えます。 最高の液体オイルでさえ、この効果を再現することはできません。
オイルで行く
植物油で良いクッキーを作ることはできますが、バターと油の代替比率は簡単ではありません。 まず、バターは脂肪の約80％であり、残りの20％は乳固形分と水分です。
一方、USDAによると、油は純粋な脂肪なので、必要量の約3/4しか使用しません。 そうしないと、クッキーが脂っこくなってしまいます。 あなたのクッキーは、spになり、より平らになる傾向があり、サクサクするのではなく、歯ごたえがあります。
自分のお気に入りを調整する前に、植物油用に設計されたクッキーレシピから始めると便利です。 これにより、油性生地の感触をつかみ、成分がどのように機能するかを理解することができます。 通常、油ベースのレシピは、柔らかいケーキのようなパン粉でクッキーを作りますが、砂糖の量を増やすとパリッとした皮ができます。
妥協案と代替案
レシピでバターの代わりに油で焼く場合、一部のクッキーは固形脂肪なしでは正常に機能しないことに注意してください。 バターの半分だけをオイルで置き換えてみてください。これにより、飽和脂肪は減りますが、クッキーの元のテクスチャの多くは保持されます。 または、非水素化植物ショートニングやココナッツオイルなどの固形脂肪をクッキーに使用します。
ココナッツオイルは、バターのように室温で固体であり、心地よい軽い一貫性までクリーム状にすることができます。 バターよりも低い温度で溶けるので、暖かい気候に住んでいる場合は、始める前にココナッツオイルとミキシングボウルの両方を冷やす必要があります。
