牛肉がディナーに最適な場合は、ジューシーで経済的なトップサーロインステーキやローストを食べても間違いはありません。 トップサーロインは、牛のサーロイン、または腰の部分からの赤身の牛肉です。 上部のサーロインは、骨といくつかの底部の筋肉が除去されているという点で、サーロインの他の部分とは異なります。 ステーキはオーブンまたはストーブまたはグリルで調理できますが、ローストはオーブンでのみ調理する必要があります。
グリルのスリル
夏はグリルを焼いてステーキを調理するようなものはありません。 トップサーロインステーキをグリルするには、グリルを華氏500度に予熱します。 ステーキを塩こしょうし、熱いグリルの上にのせる。 数分後、ジュースがステーキの上部に泡立ったら、トングで裏返し、完了するまで調理します。 肉の内部温度は、安全のために最低145 Fに達する必要があります。 肉を3〜5分間休ませてから召し上がりください。
ゆっくり煮込む
蒸し煮は、少しのフライと少し遅い調理を組み合わせた調理方法です。 トップサーロインステーキを煮込むには、約350°Fになるまで、重い鍋で油を熱します。味付けしたステーキを鍋に入れ、焼き色がつくまで四方を焼きます。 肉を取り除き、野菜を追加します。 少しカラメルになるまで調理し、肉をフライパンに戻します。 火力を175 Fに下げ、ビーフストックやトマトジュースなどの液体を加え、約4〜6時間ゆっくりと調理します。 焼いた後、肉をスロークッカーに移し、同じ時間弱火で調理することもできます。 中火から中火で調理した肉が好きな場合、蒸し煮はうまく機能します。
ソテーウェイ
蒸し煮と同様に、トップサーロインのソテーは、外側を焼いて内側のジュースを密封し、肉が適切な焼き加減のレベルに達するまで熱を浸透させます。 炒めるには、フライパンでオイルを中火になるまで加熱します。 味付けしたステーキを追加し、ジュースが表面に浮かぶまで調理します。 トングを使用して、肉を裏返し、内部温度が最低145 Fになるまで反対側で調理します。
ロースト自慢
トップサーロインローストカットを調理するには、ローストなどの乾熱法を選択します。 焙煎により、オーブンの熱が肉に均等に浸透し、さまざまな程度の柔らかさでジューシーなローストができます。 端がより調理される間、内部はよりまれである傾向があります。
トップサーロインローストをローストするには、オーブンを500 Fに予熱します。ローストに味付けをし、ローストパンのワイヤーグリルの上に脂肪面を上にして置きます。 肉の外側を熱で密閉するために、15分間カバーを外して調理します。 温度を華氏275度に下げ、ローストが少なくとも華氏145度の内部温度に達するまで調理します。これには1ポンドあたり約30分かかります。
