オリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルの議論では、エクストラバージンオリーブオイルが先に出てきます。 エキストラバージンオリーブオイルは、オリーブの冷圧搾ジュースであり、抽出プロセスの最初の製品です。 他のオリーブオイルよりも精製度が低いため、健康上の有益な利点がより多く残っています。
ヒント
エキストラバージンオリーブオイル（またはEVOO）は、加工性が低く、抗炎症および抗酸化特性を提供する可能性のある天然化合物をより多く保持するため、最も健康的なオリーブオイルと見なされます。
オリーブオイルの分類
米国のオリーブオイルには、エクストラバージン、バージン、ライトオリーブ、クラシックオリーブオイルのいくつかの分類があります。 アメリカ癌研究所は、エクストラバージンオリーブオイル（EVOOと呼ばれることもあります）を、厳しい基準を満たす必要がある最高品質で最も高価なオリーブオイルと説明しています。
エキストラバージンオリーブオイルは、加工が最も少ないオイルです。 わずかに緑がかった色、独特の風味、軽い胡lightのような仕上がりで、最も強い風味と香りがあります。
バージンオリーブオイルも最初の圧搾からのものですが、品質はわずかに低くなります。 ライトオリーブオイルとは、オリーブの風味が欠けているオイルのことで、中性オイルが必要な風味豊かな料理に適しています。 クラシックまたは純粋なオリーブオイルは、バージンオリーブオイルと精製オイルの混合物です。
エキストラバージンオリーブオイルは精製されていないオイルです。つまり、他のオリーブオイルの種類よりも加工が少ないことを意味します。 エキストラバージンオリーブオイルの製造方法により、オリーブに含まれる天然のビタミンとミネラルをより多く保持し、オレイン酸の量を減らします飽和脂肪が多い脂肪や油の代わりに使用すると、冠状動脈性心臓病の原因になります。
栄養的に、すべてのタイプのオリーブオイルの脂肪は、主に一価不飽和脂肪（MUFA）です。 MUFAが飽和脂肪の代わりに使用されると、HDL（「善」）コレステロールを低下させることなくLDL（「悪」）コレステロールを低下させる、と研究所は説明しています。 すべてのオリーブオイルには、加工方法に関係なく、心臓の健康やその他の健康上の利点を促進する抗炎症および抗酸化特性を持つ天然化合物が含まれています。
エキストラバージンオリーブオイルを世界最高のオリーブオイルと呼ぶのは一苦労かもしれませんが、エキストラバージンオリーブオイルは、加工が最も少なく、これらをより多く保持するため、さまざまなオリーブオイルの最も潜在的な健康上の利点を提供すると考えられていますスクアレン、ポリフェノール、トコフェロールなどの化合物（ビタミンEに関連）。
調理用のピュアオリーブオイル
純粋なオリーブオイル、または古典的なオリーブオイルは、コールドプレスオイルとプロセスオイルの両方を含むオリーブオイルのブレンドです。 エキストラバージンの基準を満たしていないコールドプレスオイルは、望ましくない不純物を取り除くためにさらに精製され、オイルはよりニュートラルな風味と明るい色になります。
メイヨークリニックが指摘するように、すべてのオリーブオイルはカロリーが高いため、適度に使用することを意図しています。 （オリーブオイルの大さじは、120カロリーと13グラムの脂肪を含んでいます。米国農務省によると。）
しかし、料理に使用する脂肪の一部（バターなど）を使用したい場合は、エキストラバージンオリーブオイルよりもいくぶん安いため、純粋なオリーブオイルを選択することをお勧めします。 純粋なオリーブオイルは、エキストラバージンオリーブオイルを含むオイルのブレンドであるため、その特定のメリットの一部を享受し、モノ不飽和脂肪であることのメリットを確実に享受できます。
ベーキングでは、純粋なオリーブオイルをココナッツオイルまたはバターで1つずつ置き換えることができます。 ローストや炒めの前に野菜をフライパンにしたり、肉をこすったりするのに適しています。 お気に入りのサラダドレッシングレシピにある植物油を純粋なオリーブオイルに交換するか、酢とオリーブオイルを少し加えて野菜をドレッシングします。
エキストラバージンオリーブオイルは、健康上の利点の点で依然としてゴールドスタンダードですが、風味を高めるためにそれらを提供する直前に、スープやロースト野菜の小雨のために高価なものを節約したい場合があります。 または、1日大さじ1杯を飲むだけです。
