宗教的または健康上の理由でアルコールを避ける必要がある人は、食品中の隠されたアルコールについてしばしば懸念を持っています。 アルコールを除いて、アルコールを自然に含む食品はありませんが、一部の食品にはアルコールが添加されていますが、その量は通常非常に少量です。 食器に加えられたすべてのアルコールは調理過程で燃え尽きると考えられていましたが、アルコールは172 Fで蒸発するため、米国農務省の研究では、ほとんどの調理過程で食品がアルコールを保持することがわかりました。 量はしばしばわずかですが、多くの調理済み食品にはアルコールが含まれています。
アルコールで調理した肉
調理時間の終わりにアルコールを加えて調理した肉は、アルコールの85％を保持している、とUSDAは報告しています。 アルコールを加えて作った料理の典型的な例には、調理の最後の数分で加えたマルサラワインで作った子牛のマルサラが含まれます。 アルコールで調理された食品の他の例には、マリネした肉とシチューが含まれます。 長時間調理することでより多くのアルコールが除去されますが、アルコールでマリネされた食品はアルコール含有量の70％を保持します。 USDAによると、シチューのアルコール含有量を5％に減らすには、2.5時間煮る必要があります。
焼かないデザート
クレーム・ド・メンスとクレーム・ド・カカオを含むグラスホッパーパイなどのアルコールで作られた焼かないデザートは、すべてのアルコール含有量を自然に保持します。 グランドマルニエまたはその他のリキュールがリストされているムースやその他の冷たいデザートには、すべてアルコールが含まれています。
焼き菓子
アルコールを含むバニラ抽出物または他の抽出物香味料で作られた焼き菓子は、アルコールの一部を保持します。 15分間焼いたバニラ抽出物で作られたクッキーなどのデザートは、アルコール含有量の40％を保持しています。 60分間調理されたパイとケーキは、元のアルコール含有量の25％を保持します。
フランベ
アルコールで火がついた食品は、追加されたアルコールがすべて燃え尽きているように見えますが、実際には食品は追加されたアルコールの75％を保持しています、とUSDAは警告します。 フランベ肉やデザートにはアルコールが含まれています。
