湿ったケーキはすべてのパン職人の目標ですが、それは時々言うよりも簡単です。 ベーキングにキャノーラ油などの植物油を使用すると、乾燥したケーキを防ぐことができ、多くのレシピの成分としてだけでなく、箱入りケーキミックスのステープルとしても使用できます。
キャノーラ油は、最も一般的な調理油の1つであり、使いやすさ、幅広い可用性、健康上の利点を比較的低コストで兼ね備えています。 ほとんどの植物油はケーキでうまく機能しますが、焼き菓子の風味を変えるものや高価なものもあります。
ヒント
ベーキングにはさまざまなオイルを使用できますが、価格は異なります。 油によってはケーキの味が変わる場合があります。 より健康的なオプションとして、ベーキング用のキャノーラ油を試してください。
ベーキングに最適なオイル
特に焼き菓子に使用する場合、キャノーラ油の風味はほとんどありません。 ニュートラルテイストのオイルと考えられており、ケーキの風味が輝きます。 チョコレートやバニラからにんじんやスパイスまで、どんな味のケーキもキャノーラ油でよく機能します。
オイルは高価ではないので、本物のバニラなど、他の高品質の食材をまき散らすことができます。なぜなら、それらはケーキを定義するフレーバーだからです。
煙点の比較
クリーブランドクリニックは、食用油からの煙には有害な毒素が含まれているため、食用油の発煙点を知ることは健康と風味にとって重要であると指摘しています。 オイルは、煙が発生し始めるポイントまで加熱されると煙点に達します。 フレーバーもその時点で分解し始めます。
キャノーラ油の煙点は華氏425度で中程度の高さです。つまり、ベーキングに必要な温度で分解して風味が変わることはありません。 ほとんどのケーキは400 F未満で焼き上げられます。
健康上の利点を理解する
キャノーラ油は飽和脂肪が非常に少ないため、食べすぎるとコレステロールが上昇する可能性があります。 ミシガン大学保健システムは、心臓病、糖尿病、一部の癌の発症リスクを防ぐ一価不飽和脂肪も非常に高いことを指摘しています。 このオイルは、脳の発達に役割を果たすオメガ-3脂肪酸の優れた供給源でもあります。
ベーキングにはより健康的なキャノーラ油を使用していますが、それでも脂肪の摂取を制限したい場合があります。 典型的なケーキのレシピでは、1/2カップ以下のオイルしか必要としませんので、脂肪の摂取量を抑えるために、ポーションのサイズに注意してください。
別の方法として、メイン大学で推奨されているように、ケーキに含まれる植物油の代わりにアップルソースを使用してみてください。 オイルの測定値を半分に切り、この半分をアップルソースに置き換えます。
オリーブオイルを検討する
多くの人が日常の料理にオリーブオイルを好んでいますが、強い風味を与える可能性があるため、ベーキングでは避けます。フロリダ大学によると、「ライト」とも呼ばれる洗練されたオリーブオイルは、高品質のエキストラバージンオイル。 軽いオリーブオイルはケーキを非常に湿らせ、風味に影響を与えません。
アーカンソー大学によると、ライトオリーブオイルは華氏460度以上の高い煙点を持ち、心臓に良いので、キャノーラオイルに代わる優れた代替品です。
