乾燥エンドウ豆とレンズ豆は、水またはストックで調理し、芳香性野菜で強化すると、食べられないものからおいしいものに変わります。 分割エンドウ豆とレンズ豆は、豆類の食用果実です。 パルスは、濃厚なスープを意味するラテン語のプルに由来しています。 分割エンドウ豆とレンズ豆はどちらも肉ベースの食事に代わるボリュームのある代替品を提供しますが、それぞれに独特の味、食感、調理要件があります。
基礎
エンドウは、Pisum sativumとも呼ばれ、それらを覆う殻があり、食用ではありますが、果実の土のような豊かな風味を薄めます。 皮をむいたエンドウ豆も調理速度が速いため、忙しい料理に便利です。 レンズ豆の大きさはさまざまで、皮膚が保護されており、赤、灰色黄色、または黒になります。 食料品店では、レンズ豆を丸ごとまたは分割して持ち、半分にすると調理時間が短くなり、レンズ豆の種類ごとに微妙に異なる食感と味が特徴です。
栄養素
レンズ豆とスプリットピースは、それぞれカップあたり約244カロリーです。 レンズ豆の19グラムのタンパク質と比較して、分割エンドウには17グラムのタンパク質が含まれています。 これらの食品は両方とも繊維が多く、消化の良い健康とコレステロールのコントロールを促進します。 エンドウには6グラムの繊維があり、レンズ豆が提供するほぼ9グラムより少ない。 ベジタリアンまたはビーガンの場合、レンズ豆には7ミリグラムの鉄が含まれていますが、スプリットピースには2.7ミリグラムしか含まれていません。 両方の食物はカリウムの有益な供給源であり、スプリットエンドウは750ミリグラムを提供し、レンズ豆は1カップあたり772ミリグラムを提供します。
準備
包装されたレンズ豆とエンドウ豆は硬くて乾燥していますが、水で調理すると膨らみ柔らかくなります。 サラダや他のレシピで使用するためにレンズ豆を調理するには、レンズ豆を大きな鍋に入れて新鮮な水を加えます。 正確な必要量をパケットで確認してください。 水を沸騰させ、レンズ豆を約30分間または柔らかくなるまで煮ます。 分割エンドウ豆はレンズ豆全体よりもクリーミーになり、わずか20分で調理されます。 調理前または調理後にレンズ豆を塩漬けにできます。
レシピ
レンズ豆の風味は豊かで肉質で、冷たいサラダや熱い前菜によく合います。 古典的なレンズ豆のスープは、特に寒い冬の日に満足する、迅速で簡単な料理です。 レンズ豆全体が形を保っているので、サラダや、くり抜きスカッシュや大きなポルタベラマッシュルームの詰め物に適しています。 分割レンズ豆のような分割エンドウ豆は、調理中に崩壊し、ペースト状の粘稠度を形成します。 スプリットエンドウ豆のスープは、ベーコンまたはハム風味を加えても加えなくても、調理済みのスプリットレンズ豆よりわずかに甘い風味を持ち、黄色または緑色のスプリットピースは、調理後も赤レンズ豆と同様に陽気な色合いを維持します。
