グルコースシロップとコーンシロップは、天然由来の添加甘味料です。 コーンシロップはグルコースシロップの一種である可能性がありますが、すべてのグルコースシロップがコーンから作られているわけではありません。 液体グルコースは多くの植物に由来しますが、通常はトウモロコシまたは小麦から作られます。
天然と追加の甘味料
砂糖はどこにでもあります。 これらの炭水化物は、果物、野菜、乳製品、ジュース、デザート、飲料など、さまざまな食品に含まれています。 一般的に消費される糖には、フルクトース、ガラクトース、グルコース、スクロース、ラクトース、およびマルトースが含まれます。
もちろん、砂糖はすべて同じではありません。一部は天然のもので、一部は添加されています。 果物、野菜、ほとんどの乳製品の糖分は自然である可能性が高いですが、ほとんどのデザート、キャンディー、飲み物（多くのジュースを含む）には糖分が含まれています。
天然に存在する糖は健康であると考えられていますが、糖の追加消費は制限されるべきです。 食品医薬品局は、追加の糖分から1日のカロリーの約10％（約200カロリーに相当）を消費することを推奨していますが、他の当局はそれよりも少ないカロリーを推奨しています。 アメリカ心臓協会は、男性は1日あたり36グラム（150カロリー）を超える砂糖を消費すべきではなく、女性は25グラム（100カロリー）を超えてはならないと述べています。
ブドウ糖シロップ、コーンシロップ、デキストロース、蜂蜜、麦芽シロップ、メープルシロップ、糖蜜などの追加された糖は、避ける必要がある甘味料の種類の例です。 追加された糖の過剰な消費は、体重増加の一因となります。 メイヨークリニックによると、過剰な砂糖の摂取は、トリグリセリド値と虫歯のリスクを高める可能性もあります。
グルコースシロップとは何ですか？
ブドウ糖シロップは、さまざまな果物や野菜から得られます。 たとえば、USDAによると、高グルコース食品には、ブドウ、アプリコット、クランベリー、ジャックフルーツ、オオバコが含まれます。 技術的には、これらの食品のいずれかからグルコースシロップを製造できます。 ただし、スーパーマーケットの平均的なグルコースシロップ製品は、トウモロコシまたは小麦から作られる可能性が高くなります。
グルコースシロップを作るには、出発原料に関係なく、最初にデンプンを製造する必要があります。 ブドウ糖シロップを得る前に、澱粉を分解し、水を蒸発させる必要があります。
液体として、グルコースはさまざまな製品に使用されています。 多くの焼き菓子、キャンディー、ジャム、アイスクリームで見つけることができます。 グルコースは、咳止めドロップなどの特定の医薬品にも使用されています。
グルコースシロップは、食感やボリュームなど、食品のさまざまな料理特性を改善できます。 また、マカロンやアイシングの光沢と輝きを改善することもできます。 しかし、それはスタンドアロンの甘味料として機能するほど甘くない。 液体グルコースは、砂糖と一緒に最もよく使用されます。
異なる甘味料を組み合わせるのは奇妙に思えるかもしれませんが、グルコースシロップは非常に便利です。 焼き菓子が乾き、アイスクリームやジャムが結晶化するのを防ぎ、それにより食品とその保存期間を改善できます。
コーンシロップとグルコースシロップ
他の果物や野菜と同様に、トウモロコシには天然の糖分が含まれています。 コーンシロップは天然の甘味料と考えられていますが、天然の砂糖ではありません。 食品医薬品局（FDA）によると、この製品はコーンスターチから作られた砂糖です。
コーンスターチは、本質的にグルコースの巨大鎖から作られています。 個々のグルコース分子に分解されると、生成物は液体コーンシロップになります。 でんぷんはブドウ糖なので、コーンシロップも100％ブドウ糖です。 その結果、一部のブドウ糖シロップ製品は実際にはコーンシロップにすぎない場合があります。
高果糖コーンシロップなどの製品にも精通している可能性があります。 この製品は、ブドウ糖と果糖の両方の組み合わせです。 FDAによると、高果糖コーンシロップ製品には42または55パーセントの果糖が含まれています。 これらの製品の残りは、まだグルコースと水です。 特に、高果糖コーンシロップはグルコースシロップと同じとは見なされません。
トウモロコシとブドウ糖のシロップの消費
コーンまたはグルコースシロップの標準的なサービングは、大さじ1杯（19〜20グラム）です。 コーンシロップと高果糖シロップの糖度には違いがありますが、カロリーや糖度に大きな違いはありません。 USDAは、コーンシロップの大さじ1杯には57カロリーと砂糖15.5グラムが含まれ、高果糖コーンシロップの大さじ1杯には53カロリーと砂糖14.4グラムが含まれていると報告しています。
グルコースシロップ製品はコーンから作られる場合がありますが、これらの製品はコーンシロップと同じカロリーや糖度を常に持っているとは限りません。 実際、ブドウ糖シロップにはさらに多くのばらつきがある可能性があります。 たとえば、クイーングルコースシロップの大さじは318カロリー、28グラムの砂糖です。
ほとんどの人は、1日で大さじ2杯のコーンシロップ製品を消費できますが、それでも砂糖の推奨最大消費量の範囲内です。 ただし、これらの製品の多様性を考えると、常に栄養の事実を最初に確認してください。 クイーングルコースシロップの大さじは、毎日消費する必要がある砂糖の最大量よりもはるかに多くなります。
ブドウ糖と果糖の安全性
自然な形では、ブドウ糖と果糖は両方とも健康で安全と考えられています。 これらは両方とも単糖であり、単糖であり、本質的に最も単純な炭水化物です。
ただし、砂糖の追加として、フルクトース製品は広範囲の健康への悪影響に関連付けられています。 American Journal of Clinical Nutritionの 2015年6月の研究によると、高果糖コーンシロップを含む製品は、心血管疾患のリスクを高める可能性があります。
Journal of Hepatologyの 2018年5月のレビューでは、高フルクトースコーンシロップなどの製品が肝臓の問題のリスクを高め、非アルコール性脂肪肝疾患や非アルコール性脂肪性肝炎などの状態を引き起こす可能性もあると述べています。
Advances in Nutrition 誌の2013年3月のレビューでは、添加された糖に関連する有害な影響の多くは、グルコースではなくフルクトースによるものであると報告されました。 これは、ブドウ糖シロップ、コーンシロップ、高果糖コーンシロップのいずれかを選択する場合、ブドウ糖シロップまたは純粋なコーンシロップのいずれかがより健康的な選択肢であることを意味します。
それは、すべての追加された糖が過剰に悪いということです。 JAMA内科の 2014年4月の研究では、追加の糖の過剰摂取は、その形態に関係なく、肥満、2型糖尿病、高血圧、心血管疾患のリスクを高める可能性があることが報告されました。
