柔らかく、ねばねばし、風味豊かなソースを浸すのに最適な白米は、多くの異なる食事においしく添えられます。 しかし、白米があなたの健康に大いに役立っていると思うなら、もう一度考え直してください。 白米は健康的な食事の一部として食べることができますが、複雑な炭水化物のはるかに優れた供給源があります。
処理
玄米を精米として知られるプロセスである白米に精製するために、生産者はふすまと呼ばれる穀物の外殻と、胚芽と呼ばれる穀物の栄養貯蔵庫を取り除きます。 残っているのは、胚乳、つまり炭水化物以外の栄養素がほとんどない穀物のでんぷん質の部分だけです。 精製後、ほとんどの白米は鉄分や葉酸などの重要な栄養素を追加するために濃縮されます。
不足している栄養素
ふすまと胚芽がないため、白米には繊維がほとんどなく、玄米に含まれる必須脂肪酸、ミネラル、ビタミンが不足しています。 これらの栄養素の一部は強化白米に追加されますが、可能な場合は、強化栄養素よりも自然食品から栄養素を受け取ることが望ましいです。 米を豊富にしても、繊維の不足を補うことはできません。 食物繊維には、消化器の健康の促進、コレステロール値の低下、血糖値の安定化、食後の満腹感への貢献など、多くの健康上の利点があります。 正確な栄養不足が原因であるかは不明ですが、白米を少なくし、玄米を多く食べると糖尿病のリスクに影響するという証拠もあります。 2010年の研究では、ハーバード公衆衛生学部の研究者は、週に最低5食の白米を食べると2型糖尿病のリスクが高くなり、週に最低2食の玄米を食べると、危険。
代替案
白米の代替品を試してください。 多くのレシピは十分に柔軟であるため、単純に玄米を白米に置き換えることができますが、調理時間は以前とは異なる可能性があるため、事前に確認してください。 少し混ぜるには、キヌア、キビ、ブルガー、ワイルドライスなどの他の全粒穀物を代用してみてください。 より複雑な炭水化物を食事に取り入れる方法として白米を食べている場合は、豆、レンズ豆、ジャガイモなど、他のより良い食物源を検討してください。 これらはすべて、精製されていない食品であるため、複雑な炭水化物の優れた供給源です。
