コーン油とキャノーラ油は、しばしば同じ油と間違えられます。 どちらもマイルドな風味を持ち、ベーキング、フライ、サラダドレッシングのベースとして一般的に使用されていますが、それらは異なり、キャノーラ油の利点はコーン油の利点よりも大きい場合があります。
コーン油とキャノーラ油
コーン油とキャノーラ油の最も単純な違いは、前者はコーンから加工されて抽出されるのに対し、キャノーラ油は菜種植物の食用バージョンから生産されることです。 後者は、菜種植物の食用バージョンを作成したカナダの科学者からその名前を受け取りました。 名前は「カナダ」と「オラ」の組み合わせで、オイルを意味します。
キャノーラ作物の大部分は、除草剤に耐性を持つように遺伝子組み換えされています。 カナダのキャノーラ評議会によると、米国で栽培されているほとんどのキャノーラ作物はこのカテゴリに分類されます。
コーン油とキャノーラ油は、調理に関して非常によく似ています。 どちらも風味が中性であるため、食品を焼いたり揚げたりする際に汎用性があります。 それらはまた、飽和脂肪含有量が低いため室温で液体であり、植物ベースの油であるため炭水化物やコレステロールを含みません。
キャノーラとコーン油の栄養
これらの各オイルの栄養プロファイルに関しては、大さじ1杯あたり120カロリーのカロリーを提供しますが、脂肪酸の組成はかなり異なります。 両方の油が飽和脂肪よりも健康的であると考えられる多量の多価不飽和脂肪を含むので、脂肪の分解は重要です。
ただし、オメガ-6などの一部の多価不飽和脂肪は炎症性です。 オメガ-3のような他のものは、抗炎症特性を持っています。 これらのオイルの栄養を最大限にすることは、各オイルに含まれる抗炎症性オメガ-3脂肪酸の量に帰着します。
キャノーラ油は飽和脂肪が少なく、健康的なモノ不飽和およびポリ不飽和脂肪を含んでいます。 具体的には、約5％の飽和脂肪、65％のモノ不飽和脂肪、21％の多価不飽和脂肪で構成されています。 多価不飽和脂肪を見ると、21パーセントのオメガ6脂肪酸がリノール酸の形で、11パーセントのオメガ3脂肪酸がアルファリノレン酸の形で提供されています。
この食用油は、大さじ1杯あたりのビタミンKの1日の価値の8％も提供します。 さらに、α-トコフェロールの1日の価値の16％を誇っています。 これは、抗酸化特性を持つビタミンEの一種です。
キャノーラ油とは対照的に、コーン油の飽和脂肪含有量はわずかに高く、炎症性の高い多価不飽和脂肪です。 これは、13％の飽和脂肪、26％のモノ不飽和脂肪、60％の多価不飽和脂肪で構成されています。
このオイルには、100グラムあたり54〜60グラムのリノール酸がはるかに多く含まれており、キャノーラオイルと比較して炎症性オメガ6脂肪酸がはるかに多くなっています。 コーンオイルには、大さじ1杯あたり微量のビタミンKとα-トコフェロール（ビタミンE）の1日量の13％も含まれています。これは、キャノーラ油よりもはるかに少ないビタミンKとわずかに少ないビタミンEです。
キャノーラ油の利点
キャノーラとコーン油の脂肪酸プロファイルを評価すると、前者が主にモノ不飽和脂肪で構成されていることを考えると、明確な勝者として出てきます。
アメリカ心臓協会によると、一価不飽和脂肪は、心臓病や脳卒中のリスクを減らすのに役立つ可能性があります。 これらの栄養素は、動脈の閉塞または詰まりを引き起こす可能性のある物質であるLDL（悪玉）コレステロールを減少させることも示されています。 また、体内の細胞の発達と維持にも役立ちます。
また、キャノーラ油にはコーン油と比較してオメガ-3脂肪酸が多く含まれています。 MedlinePlusは、オメガ3脂肪酸が動脈の血圧とプラークの蓄積を減らすことで炎症を抑え、心臓の健康を改善する可能性があることに注目しています。
メイヨークリニックによると、オメガ3脂肪酸は不飽和脂肪であり、食事中の飽和脂肪の代わりに使用すると、コレステロール値が低下する可能性があります。 キャノーラ油を使用することに加えて、脂肪分の多い魚を食事に加えることは素晴らしい選択です。
一価不飽和脂肪のように、オメガ-3脂肪酸は体内の炎症と戦います。 これにより、血管の損傷のリスクが低下し、心臓病や脳卒中から保護されます。
キャノーラ油を使用することに加えて、あなたの食事で十分な量のオメガ-3脂肪酸を摂取するために、毎週1〜2サービングの魚を食べることをお勧めします。
最も健康的な食用油
キャノーラ油は、コーン油と比較した場合、調理の明確な勝者です。 煙の温度が高いので、食べ物を炒めたり炒めたりするときに安全です。 また、中性の風味が自慢であるため、他の油がそうであるように、食品の味には影響しません。 キャノーラ油に加えて、調理にも使用できる他の植物ベースの油があります。
たとえば、アボカドオイルは、その高い煙点のために食品を炒めたり揚げたりするときに、キャノーラオイルの優れた代替品です。 また、一価不飽和脂肪が多い。
アボカドオイルは料理に最適で、健康的な脂肪酸プロファイルを持っていますが、キャノーラオイルよりもはるかに高価です。 少量の油を作るには多くのアボカドが必要なので、費用がかかります。 予算が許せば、それのために行きます。
エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）は、すべてのオイルの中で最も高いモノ不飽和脂肪です。 これは、心臓の健康に役立つことが示されている地中海式ダイエットの主要な成分の1つです。 このオイルは、中温または低温での使用に最適です。
EVOOは他の食用油よりも煙点がはるかに低いため、揚げ物には使用しないでください。 また、より強い風味が自慢で、サラダドレッシングのベースとして最適です。
キャノーラとコーン油を比較するとき、キャノーラ油は栄養的に明確な勝者です。 心臓に良いモノ不飽和脂肪とオメガ-3脂肪酸が多く含まれており、煙の温度が高く、料理に最適な中性の風味を提供します。 キャノーラ油は主に遺伝子組み換え植物から得られますが、非GMO源から得られたブランドも見つけることができます。
