他の文化の料理を考えるとき、何が思い浮かびますか？ メキシコ、中国、インド、またはギリシャを試したことがあるかもしれませんが、ナイジェリアで提供される伝統的な料理であるウグの葉で作られた野菜スープなどのアフリカ料理を試す機会があるのは米国ではあまりありません。
野菜スープを作る
野菜スープは文化を超越しています。ほぼすべての料理に何らかの形があります。 メキシコの黒豆スープ、イタリアのミネストローネ、スペインのガスパチョがあります。 これらのレシピのほとんどは、その地域の野菜とスパイスを煮汁で煮込んだものです。 肉や家禽からのタンパク質源がオプションとして追加される場合があります。
それでは、ナイジェリアの野菜スープがユニークなのはなぜですか？ イグベレの人々の進歩を促進するイグベレ開発協会は、伝統的なナイジェリアの野菜スープは肉、魚介類、野菜の盛り合わせで作られているが、その特徴的な要素はウグの葉であると説明しています。 Efik族とIbibio族によるikong ubong。
アフリカのシェフ、マルコム・ライリーが説明するように、ウグの葉はアメリカ人には珍しいように聞こえるかもしれませんが、カボチャの葉とカボチャの葉はアフリカとアジアの国々の食事の通常の部分です。 彼はその味をサヤインゲン、アスパラガス、ブロッコリー、ほうれん草の組み合わせに似ていると説明し、USDAによると、タンパク質、カルシウム、葉酸、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、ビタミンAおよびCの優れた供給源です。
これは、植物ベースのタンパク質、カルシウム、鉄の供給源を必要とする菜食主義者にとって、ウグの葉が素晴らしい選択肢であることを意味します。 クリーブランドクリニックによると、ビタミンCは体の鉄の吸収を高めることができます。 良いものはウグの葉が両方の栄養素の源です！
エジカイコンスープのヒント
アフリカの食品によると、人気のあるナイジェリアのウグの葉の野菜スープであるエディカイコンスープを作ることに興味があるなら、少し柔軟性があります。 一部の成分は米国では入手できない場合もあるため、調整が必要になる場合があります。 それらの利用できない成分の中には、新鮮なウグの葉があります。 しかし、アフリカの食料品店で乾燥したバリエーションを見つけることができるかもしれませんし、それらが利用できない場合は、襟付きグリーンを代用してください。
コンロの上で半リットルの水を煮て、お好みの肉と魚を玉ねぎとスパイスで調理します。 アフリカの食糧はナマズ、ティラピアまたは干し魚およびヤギ、牛肉または鶏肉のある組合せを使用することを推薦する。 イグベレ開発協会には、野菜スープに含まれる伝統的な肉の中に牛の足と乾燥した牛の皮も含まれています。
肉と魚を約20分間調理した後、パーム油、ツルニチニチソウ、ザリガニ、カタツムリを追加します。 ストックが沸騰したら、ほうれん草の葉を加え、鍋に蓋をして蒸し、最後にウグの葉を加えます。
スープレシピの他のアイデア
ナイジェリアの伝統的な野菜スープを調理するのに十分な冒険心がない場合でも、自宅のキッチンでウグの葉を試してみることができます。
Malcolm Rileyが説明するように、ウグの葉はほうれん草と同じように準備することができます：蒸した、ニンニクとオリーブオイルで炒めた、または炒め物に投げました。 これらの調理方法は、生で食べると得られないウグの葉の風味を引き出します。
この主流のチキン、野菜、白豆のスープに見られるように、主流のアメリカのスープのレシピは時々ほうれん草を取り入れます。 ウグの葉の風味が気に入ったら、ほうれん草の代わりに使ってみてください。 また、このシンプルな野菜スープなど、グリーンを必要としない他のスープレシピにそれらを追加して、少し次元を広げることもできます。
